El Instituto de Capacitación para el Sector Lácteo de FEPALE, LA UNIVERSIDAD DE LA EMPRESA –UDE URUGUAY y QUALITY INTERNATIONAL, URUGUAY, convocan e invitan a participar en el POSGRADO INTERNACIONAL EN INOCUIDAD ALIMENTARIA. (modalidad a distancia).

INICIO 27 DE ABRIL 2020

Descripción

Dirigido a:

– Gerentes y Jefes de Producción y Calidad e Inocuidad.
– Consultores y asesores de la industria alimentaria.
– Auditores de los sistemas de calidad e inocuidad
– Jefes de Plantas procesadoras y Mandos medios de Producción.
– Profesionales de Aseguramiento y Control de la Calidad e Inocuidad de alimentos.
– Profesionales y Técnicos de organismos bromatológicos y Entidades reguladoras de alimentos.
– Profesionales y estudiantes universitarios de la industria alimentaria.
– Personal relacionado con el servicio gastronómico.

Objetivos:

– Aportar los conocimientos necesarios para la Implementación y diseño de Planes HACCP, basado en un sistema de autocontrol de peligros en todas las ramas de la industria alimentaria según los conceptos actuales de Codex alimentarius.
– Profundizar en relación con los conceptos de Validación/Verificación (Principio 6 de HACCP) se refuerza técnicas para la realización de Validación y Verificación del Sistema HACCP, así como las Auditorias de Sistemas de Gestión de Inocuidad de los alimentos.
– Actualizar los conceptos de las principales Normativas vinculadas a los sistemas de calidad e inocuidad (Norma ISO 9001:2015 y 22000:2018 respectivamente)
– Reforzar los lineamientos a tener en cuenta al momento de diseñar, desarrollar y llevar adelante un Sistemas HACCP y los Programas de Pre-requisitos (Norma 22002-1:2009, etc.)
– Contar con herramientas para implementar, desarrollar y gestionar adecuadamente los sistemas de calidad e inocuidad, los manuales y documentación para llevar adelante los controles necesarios en una Planta elaboradora
– Actualizar conceptos sobre Trazabilidad, reconociendo el papel fundamental que juega en todo lo concerniente a Inocuidad de alimentos
– Nociones sobre actualización de la nueva ley de modernización de inocuidad alimentaria (FSMA): Introducción a PCQI: un paso más del HACCP.
– Fortalecer los conceptos de Riesgos, Peligros, y la diferente terminología vinculada a inocuidad y calidad.
– Capacitarse en los lineamientos fundamentales de desarrollo de una Auditoría, tanto desde el rol de auditor como de auditado en diferentes procesos (clientes, proveedores, elaboración, etc.) Actualizar a los participantes en las Normativa 19011:2018 vinculada al proceso de Auditoría y las recientes actualizaciones en relación con el mismo.
– Brindar herramientas para el adecuado desarrollo de las Auditorías internas, auditorías a proveedores, de cliente, de certificación, etc.
– Orientar a los participantes para el trabajo con equipos, su adecuada gestión, motivación, resolución de conflictos, toma de decisiones, etc.

Metodología:

La capacitación es A DISTANCIA por lo que el participante la puede realizar desde cualquier país o ciudad donde se encuentre.

Modalidad: asincrónica, vía Internet. El participante adecua sus tiempos de acuerdo a sus necesidades.

Aula Virtual: Se trabaja en una plataforma Web, muy amigable, de acceso las 24 horas, especialmente diseñada para estos cursos, desde donde se podrá acceder a los documentos, clases, videos, link de interés e interactuar con los docentes y el resto de los participantes del curso La misma se encuentra en http://www.quality-international.net/moodle
(En caso que el participante opte por no utilizar el Aula Virtual, se accede a los materiales por otra vía, también a distancia)

Foro: En la plataforma funcionará un foro para intercambio, planteo de dudas y consultas donde se podrá mantener contacto con los participantes del mismo y con los docentes.

Docentes: estarán disponibles para responder las dudas y consultas de los participantes, y para ampliar los contenidos en aquellos aspectos de interés en reuniones grupales o personales, previamente fijadas.

Horarios: Al ser en modalidad asincrónica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronología de los módulos que conforman el programa de posgrado.

Los cursos están diseñados en un formato de curso – taller, con análisis de casos prácticos. Toda la capacitación tiene un fuerte componente práctico con el objetivo de lograr alimentos inocuos (basado en los procesos tecnológicos, pero también en el capital humano de las organizaciones) dado el cúmulo de experiencias que sobre estos temas obtenidos en varios países, tiene el cuerpo docente. Los conceptos teóricos serán siempre ejemplificados con experiencias prácticas, a la que se sumará un trabajo grupal donde predominará un muy eficiente intercambio entre los participantes, con realidades diferentes en muchos casos, pero con objetivos comunes.

Programa:

PROGRAMA TEMÁTICO

1) Gestión de la inocuidad:

a. Introducción a la Inocuidad alimentaria. Percepción tradicional y percepción actual sobre inocuidad. Ciclo de Shewart-Deming.
b. Gestión de procesos
c. Herramientas estadísticas.
d. Actualización de ISO 22000:2018 y antecedentes.  Vinculación con otras normativas
e. Peligros e introducción a Enfermedades transmitidas por Alimentos (ETA). Datos relevantes.

Duración: 1 mes

2) Programas de Pre-requisitos

a. Gestión, aplicación e importancia en relación con el Sistema de Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control.
b. Ex PAS 220: 2008 – ISO/TS 22002-1:2009, PPRO y su relación con los Controles Preventivos.
c. Programas de prerrequisitos más destacados: Trazabilidad, Gestión de compras, Capacitación, Limpieza y desinfección, etc.

Duración: 3 semanas
 
3) Microbiología de alimentos

a. Grupos de interés para la microbiología de alimentos.
b. Fuentes de microorganismos y mecanismos de contaminación bacteriana.
c. Factores que afectan la actividad de los m.o en los alimentos.
d. Aspectos microbiológicos de la conservación de alimentos.
e. Conservación por bajas temperaturas, procesamiento térmico, reducción de actividad de agua, atmosferas modificadas y controladas en almacenamiento y empaque, conservadores químicos, microbiología de la descomposición de la carne.
f. Métodos para el análisis microbiológico de los alimentos.
g. M.o. patógenos asociados a los alimentos.
h. Microbiología de saneamiento de Plantas industriales.
i. Control de patógenos en alimentos.

Duración: 3 semanas

4) HACCP

4.1) Implementación de planes HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control). Curso Acreditado por International HACCP Alliance.

a. Introducción al Sistema HACCP. Impacto en la salud pública y en la economía.
b. Peligros en los alimentos: identificación y control.
c. Historia y su relación con otros métodos de prevención de fallas
d. Las 5 actividades Pre-HACCP y los 7 principios. Conceptos actuales.
e. Trabajos prácticos: Realización en taller grupal, de un plan HACCP de un producto/proceso propuesto por los alumnos.

4.2) HACCP Avanzado: Validación, Verificación (Curso Acreditado por International HACCP Alliance) y Mejora del Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos.

a. Verificación de Programas de PPR.
b. Verificación de PCC.
c. Verificación de Sistema HACCP.
d. Validación y reevaluación del Plan HACCP.
e. Validación de Medidas de control.
f. Trabajos prácticos: Realización en taller grupal, de actividades propuestas por el Equipo Docente, como forma de acreditación ante la International HACCP Alliance.

Duración: 2 meses y medio

5) La Gestión del Riesgo:

a. Introducción. Alcance, contexto y criterios.
b. Propósito y principios.
c. Terminología. Marco de referencia-generalidades Norma ISO 31000:2018.
d. Evaluación del riesgo: identificación, análisis y valoración del riesgo.
e. Tratamiento del riesgo.
f. Introducción al Análisis de Riesgo especifico en la inocuidad Alimentaria.

Duración: 3 semanas

6) Sistemas de Gestión de la inocuidad. Su relación con un Sistema integrado de gestión

a. Implementación e implantación de sistemas de inocuidad.
b. Enfoque al cliente. Compromiso de las personas. Liderazgo. Base documental. Enfoque a procesos. Mejora. Toma de decisiones.
c. Planificación.
d. Motivación a equipos de Plantas elaboradoras. Trabajo en equipo y comunicación efectiva.

Duración: 3 semanas

7) Auditoría de Sistemas integrados de Gestión de Inocuidad

a. Desarrollo y Gestión del proceso de auditoría. Norma ISO 19011:2018.
b. Los 7 Principios de la auditoría.
c. Gestión de un programa de auditoría.
d. Establecimientos de objetivos.
e. Determinación de evaluación de riesgos y oportunidades.
f. Competencia de los auditores. Métodos para evaluar auditores.
g. Implantación de un programa de auditoría.
h. Gestión de los resultados de auditoria.
i. Seguimiento, revisión y mejora.
j. Auditoría de inocuidad alimentaria, conformidad con HACCP y su reevaluación.
k. Aplicación práctica.

Duración: 1 mes y medio

Importante: Todos los cursos o módulos llevan una evaluación consistente en responder por encima del 60 % en forma correcta, las preguntas o situaciones que plantea el Equipo Docente, en base al material que se envía para lectura y estudio.

Certificación:

Aquel participante que apruebe las instancias de evaluación de las distintas unidades recibirá:

– Certificado de Participación y Aprobación
– Quienes cumplan con los requisitos previstos en la capacitación además recibirán certificación de “Implementación de Planes HACCP para toda la industria de Alimentos” y “Validación/Verificación = HACCP Avanzado” con sello dorado emitido y controlado por la International HACCP Alliance (USA).
– Los diplomas HACCP serán enviados por correo tradicional (si el envío se realiza por FEDEX, DHL o similar compañía privada o si hay algún inconveniente con el país que debe recibir el certificado se sumará un costo adicional de USD 80 aproximadamente).
– El Diploma final validado por las tres instituciones se envía de forma digital.

La participación en el posgrado incluye:

• Material de las presentaciones de todos los módulos
• Links, artículos o materiales complementarios vinculados a organizaciones como USDA, FSIS ,FDA, etc.
• Diploma con código de registro y “Sello Dorado”, controlado y regulado por la International HACCP Alliance, que acredita la capacitación recibida según su metodología (alcance y validez en todo el mundo) en los cursos Implementación de planes HACCP y HACCP Avanzado.
• Diploma de QUALITY International ,FEPALE y UDE por la realización del posgrado, que será enviado en formato digital vía email.
• Inscripción y registro en la International HACCP Alliance en la nómina de técnicos capacitados según esta metodología en el curso Implementación de planes HACCP y HACCP avanzado.

s:

Costos:

El costo del curso es de USD 2.200.

Socios de FEPALE, QUALITY o UDE tienen un 20% de descuento.

Quienes ya fueron alumnos de QUALITY y convaliden alguno de los módulos del Posgrado el costo es de USD 1.400.

Se puede abonar hasta en 4 cuotas sin recargo (Consultar formas de pago).

FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeNQ1q747chEUWbthMeualpmUrY7PtEvWU3Sxau_eCyK7Rbww/viewform

POR CONSULTAS:
Área de Capacitación – FEPALE
Luis A. de Herrera 1052 Torre B / 1507 – Montevideo – Uruguay
TEL: (598) 2622 0968 / 2622 7538
infocapacita@fepale.org

qlconsul@vera.com.uy

En este espacio se encuentran todas las especializaciones de inocuidad y calidad a cursar en Diciembre 2019

Detalle de Cursos y  Programas

http://www.quality-international.org

Informes e Inscripciones:

http://www.quality-international.org/

Email: qlconsul@vera.com.uy

El Programa de Especialista es un completo programa organizado para dictarse totalmente a distancia de 15 cursos que se dictan en 3 niveles de complejidad (Técnico en HACCP, Diplomado en HACCP y Especialista). (contiene entre otros Microbiología de Alimentos, Validación de medidas de control, Análisis de riesgos, Herramientas de calidad, Sistemas integrados de gestión y competencias laborales, ISO 22000:2005 y su actualización a la versión 2018, Auditor, Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), Implementación de Planes HACCP, HACCP Avanzado, validación, verificación, auditoría, con Acreditación de International HACCP de EEUU)

Dura en total 8-10 meses. Pero la modalidad asincrónica permite que el participante pueda ir adaptando sus tiempos y llevar el programa sin inconvenientes. 

Edición de agosto 2018 inicia del 28 al 31 de agosto.

Próxima edición octubre 2018 fecha tentativa 11 de octubre

Se cuenta con chat, acceso a foros, materiales, clases, etc. las 24 horas, por lo cual el participante puede acceder en el horario que mejor le quede, independientemente incluso del país donde se encuentre. Hay algunas clases que se coordinan con los docentes según los horarios disponibles de los participantes.

Vías de pago Western Union, giro bancario, Tarjetas de crédito Visa, Master, American, o directo por PayPal.

Los cupos con descuentos son abonando al menos la primera cuota hasta 15 días antes del inicio de cada curso.

Para quienes contratan membresía anual de Quality International,  cuentan con hasta 50% de descuento en los diferentes programas y cursos sin costo. Consulte por otros beneficios. 

Se incluyen las Acreditaciones de la Alianza Internacional de HACCP (International HACCP Alliance de EEUU) y del Consejo Nacional de Certificación en Medicina Veterinaria y Zootecnia (Concervet)

Cursos que componen el Primer bloque técnico:

Introducción a la Inocuidad alimentaria y la Norma ISO 22000:2005 y la actualización a la 22000:2018 (incluye introducción a las  Enfermedades Transmitidas por los Alimentos: ETA, que posteriormente se ven con más profundidad en el programa de Especialista)

Programas de Pre-requisitos, Ex PAS 220: 2008 - ISO/TS 22002-1:2009, PPRO, etc.

Implementación Planes HACCP Acreditado 

HACCP Avanzado (validación , verificación) Acreditado. 

Auditoría de Sistemas integrados de Gestión